本文摘要：百年品牌李锦记，仍然致力于弘扬中华杰出饮食文化，助力厨师提高厨艺，今年5月，李锦记举行了一场鲜酱油遇见鲜食材的寻鲜之旅主题活动。

百年品牌李锦记，仍然致力于弘扬中华杰出饮食文化，助力厨师提高厨艺，今年5月，李锦记举行了一场鲜酱油遇见鲜食材的寻鲜之旅主题活动。这场与鲜有关的旅程，李锦记诚邀了甄选的幸运地厨师，与粤菜大师谭国辉，川菜大师赵志新，淮扬菜大师钱以斌，鲁菜大师杨林，一起赶赴全国美食之地找寻鲜食材、鲜菜品、鲜味道!4位名厨和12位嘉宾厨师，分别前往成都、汕头、沈阳、张家港四地。李锦记两款鲜酱油，厚盐醇味鲜酱油、天成一味特级鲜酱油也一起同行，协助厨师们撞击鲜火花、鲜启发，使每一个参予本次活动的厨师朋友都满载而归!成都鲜找到：鲜酱油搭挡川味泡菜唤起菜肴填充鲜川菜一菜一格、百菜百味，精髓就在于调味。

风味独有的泡菜，是川菜中极具代表性的食材和调味，可以非常丰富菜肴的味型，配上质量优良、减香提鲜的李锦记鲜酱油，更加能唤起菜肴的麻辣鲜香，加添填充味。寻鲜成都，使厨师们对泡菜有了更好运用所学，9月初四车站嘉宾齐聚上海时，成都站的厨师们就将泡菜配上天成一味、厚盐醇味鲜，烹调出有了麻辣鲜香，口感层次非常丰富的鲜海椒鱼片。汕头鲜找到：用鲜酱油生子腌制海鲜、腌制虾鲜味出众潮汕是海鲜的盛产地，潮汕人吃海鲜力求清鲜爽口、原汁原味，同时也侧重调味，制作讲究、鲜益求精，也因为问世了生腌制这种烹调方法。

再行用白酒、酱油、麻油等腌制食材，再行因应潮汕人精心提炼的辣椒醋不吃。上到高档潮菜餐厅，下到街头小吃店，都在承传着这个非常简单却讲究的特色作法。寻鲜之旅汕头车站，生子腌制的作法让嘉宾厨师们有感而发，用天成一味和青橄榄油炸虾姑，创作了一盘龙山爽口的橄榄饮发财虾。沈阳鲜找到：鲜酱油分次重新加入能让刺参味上加鲜沈阳附近渤海湾，海产非常丰富，海参名品刺参就产于这里。

但是海参本身很难烹调熟透，寻鲜之旅沈阳车站，厨师嘉宾李金明融合李锦记鲜酱油木村出有了一个诀窍：分三次敲酱油。第一次是把海参煸好后特酱油，海参蒸入水后，去水加上酱油快蒸，等海参半熟后再行第三次重新加入酱油，这样就能有效地防止海参入水。

厚盐醇味鲜较少盐提鲜的特点，难忘鲜甜，使海参的味道恰到好处。张家港鲜找到：鲜酱油可口红亮长江鳗鱼色香味应有尽有在江南人不吃鱼时间表里，七月首推乃是鳗鱼，长江鳗鱼胶原蛋白非常丰富，鱼皮肉质弹牙，鱼肉紧实鲜美，很不受食客青睐。

张家港地处江尾海头，是各种江鲜生长、洄游、交配的最佳地段，长江鳗鱼也不值得注意。来自张家港的嘉宾厨师李刚，找到李锦记天成一味、豉香味美浓，难忘鲜香，于是配上长江鳗鱼，烹调出有了色香味应有尽有的长江鳗鱼烧肉。寻鲜四个美食城市，厨师朋友们通过互相传授、启发撞击，进账了不少成果，对厚盐醇味鲜、天成一味也有了更为纯熟的运用技巧和经验，李锦记也将一如既往，为厨师们用心酿造好酱油，幸厨艺更上一层楼。

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